2018年9月，武夷山，桐木關(guān)，麻粟村。
在這座位于武夷山脈海拔1000米的麻粟隱山茶廬中，張筆清看著這批經(jīng)專(zhuān)家認(rèn)定并首次開(kāi)采制作的“300年古樹(shù)紅茶”成品，如釋重負(fù)地緩了一口氣。
歷經(jīng)數(shù)月，這批于明末年間種植下的紅茶老樹(shù)，終于完成它真正意義上的第一次加工制作，并已于2018年9月正式出品。
毫不夸張地說(shuō)，這批“古樹(shù)紅茶”的首度公開(kāi)上市，不但宣告了傳統(tǒng)紅茶正山小種的王者歸來(lái)，也將為紅茶界帶來(lái)持久深遠(yuǎn)的影響。
26萬(wàn)重金搶拍，或是紅茶玩家的極致追求
說(shuō)到這，我們先普及一下這批“古樹(shù)紅茶”的基礎(chǔ)背景：
今年2月，在位于桐木村麻粟嶺四方塊茶山的地界，張筆清代表的紅天下茶業(yè)及桐木麻粟正山紅茶農(nóng)民合作社，發(fā)現(xiàn)了這30棵紅茶古樹(shù)。經(jīng)武夷茶品種專(zhuān)家取樣調(diào)研后，證實(shí)其中最高樹(shù)齡已達(dá)300年以上。
接著，在短短一月余的時(shí)間里，出現(xiàn)神秘買(mǎi)家。并且這位神秘賣(mài)家花26萬(wàn)重金競(jìng)拍下了這30棵老樹(shù)的收購(gòu)權(quán)。
三個(gè)月后，該茶以一芽?jī)扇~的采摘標(biāo)準(zhǔn)首次開(kāi)采，并按照正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝由非遺傳承人張筆清先生制作出品。
至此，這批明末年間種植下紅茶王老樹(shù)，迅速走紅，一躍成為不少紅茶玩家更極致的追求。
物競(jìng)天擇，成就300年紅茶王老樹(shù)
可以說(shuō)，這批極具含金量的老樹(shù)，其稀缺性注定了它有著絕非商品的屬性。而且這30棵老樹(shù)給人的第一印象就是震撼！
當(dāng)你一走進(jìn)這個(gè)區(qū)域，很容易被它們粗大的樹(shù)干驚到。這些茶樹(shù)中，樹(shù)干直徑最大可達(dá)15厘米左右，最大的樹(shù)冠需要數(shù)人拉手才能將其圍合。并且，其根系特別的發(fā)達(dá)，它的深度往往能超過(guò)樹(shù)冠。
這里的茶樹(shù)基本都是武夷高山菜茶品種。在自然條件的不斷演化下，這些茶樹(shù)歷經(jīng)自然遷徙和種群擴(kuò)散，通過(guò)人工移植和自然轉(zhuǎn)移等等多方面的因緣巧合而落根在這里。而且，這些樹(shù)干粗大的茶樹(shù)其實(shí)產(chǎn)量并不高，30棵茶樹(shù)全年的產(chǎn)量也僅有30斤。
如今，能尋得這些散落百年的古茶樹(shù)實(shí)屬幸運(yùn)。以其制茶，更是市無(wú)同款的臻品。
另外，這里之所以沒(méi)有在當(dāng)年狂砍樹(shù)的那個(gè)年代被砍伐，也與它的地理位置有極大關(guān)系。
這30棵紅茶古樹(shù)位于武夷山市桐木村麻粟自然村麻粟嶺四方塊茶山。此地海拔約為1392米，是具有麻粟典型特征的茶山。山場(chǎng)西向，坡度大，為陡坡型山場(chǎng)。周?chē)脖回S富，左邊為大片茶山，右邊是毛竹林，上方有毛竹林及針葉林分布。
這些老樹(shù)為了適應(yīng)這里的生存環(huán)境，它們的外形特征和基因特征都發(fā)生了變化。表現(xiàn)在外形上變化最明顯的，就是由原來(lái)的喬木型變成了小喬木型或者灌木型。
除此之外，武夷茶品種專(zhuān)家羅盛財(cái)老師也表示，武夷山先人種植武夷菜茶的歷史至少已有上千年了。而桐木地區(qū)種植武夷菜茶的時(shí)間，在正山小種紅茶制作工藝出現(xiàn)以前，也有著超過(guò)400年的歷史。
可以預(yù)見(jiàn)的是，在這樣的生態(tài)之下，這30棵老茶樹(shù)品質(zhì)優(yōu)秀，韻味獨(dú)特，若能得以品嘗，確是十分難得的事。
正山小種傳統(tǒng)工藝的最高水準(zhǔn)
另一邊，單單是極其難得的原材料，還不足以令這一杯正山小種引得大半個(gè)茶圈轟動(dòng)。
畢竟，人們常說(shuō)的“松煙香、桂圓湯”，才是以張筆清為代表的傳統(tǒng)桐木茶人眼中，最高等級(jí)及品質(zhì)的代表特質(zhì)。
因此，它必須是遵循傳承四百年的傳統(tǒng)工藝而制作完成的。
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不同于日光萎凋和室內(nèi)送風(fēng)萎凋槽萎凋，傳統(tǒng)正山小種以燒制的老松木進(jìn)行室內(nèi)加溫萎凋、搓捻、發(fā)酵，制作過(guò)程全憑張筆清40余年制茶經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)悟把控，所成之茶除了擁有典型“松煙香”之外，還融入張筆清個(gè)人制茶風(fēng)格，湯感醇和油潤(rùn)，獨(dú)具風(fēng)味。
值得一提的是，在制作過(guò)程中，必須借助“青樓”（也就是我們說(shuō)的萎凋樓）來(lái)達(dá)成正山小種獨(dú)有的“松煙香、桂圓湯”。
實(shí)際上，在這樣的制作方式下，固然有著本地春天多雨少晴的不利客觀條件，但通過(guò)傳統(tǒng)制茶工藝，也能使鮮葉在萎凋階段就直接吸收松脂香味，使毛茶香氣充足，滋味鮮爽活潑。
雖然，這種方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，操作困難，成本高昂。
但以張筆清為代表的傳統(tǒng)桐木茶人則認(rèn)為，只有如此的傳統(tǒng)制茶工藝，才能讓煙香更加深刻地滲透進(jìn)日后茶葉內(nèi)質(zhì)的緩慢轉(zhuǎn)化中，才可以讓成茶的松煙香深沉、持久。
在張筆清眼中，正山小種的獨(dú)特味道，以及松煙香帶來(lái)的迷人之處，也是任何新技術(shù)都無(wú)法取代的。只有這種傳統(tǒng)工藝制茶法，才能將這30棵老茶樹(shù)的滋味發(fā)揮到極致。
可以說(shuō)，“古樹(shù)紅茶”的確是張筆清的重量級(jí)作品，在這件作品中，我們能看到他近40年匠心制茶的情懷和理想，他對(duì)正山小種的追求和理解，品嘗到一位茶人窮盡半生制茶理念端出的這杯好茶。
限量發(fā)行，這是你能喝到最古老的紅茶滋味
在茶語(yǔ)網(wǎng)此前的文章中，我們就已全面梳理正山小種幾百年的風(fēng)云歷史，以及它多年來(lái)的海外霸主地位。但正山小種之于國(guó)人而言，始終不夠親近。
直到2005年金駿眉的誕生，紅茶才重新回歸國(guó)內(nèi)茶飲的主流市場(chǎng)。
不可否認(rèn)，這30棵明末年間的茶樹(shù)發(fā)掘以及采摘制作，的確讓正山小種迎來(lái)了一個(gè)全新的時(shí)代。隨著正山小種的廣為人知，大眾對(duì)其需求逐漸攀升。越來(lái)越多的人想要喝到更好、更正宗的正山小種紅茶。
可以說(shuō)，這30棵明末種植下的正山小種茶樹(shù)鼻祖，見(jiàn)證著紅茶跌宕起伏的歷史軌跡。循著這30棵老樹(shù)的足跡，我們能夠穿越時(shí)間，抵達(dá)真實(shí)的歷史深處。
從某種意義上來(lái)說(shuō)，它們并不是普通意義上的商品茶。因?yàn)樵谫Y深茶人圈中，它具有極高的口碑。
更重要的是，在這樣一個(gè)混沌的時(shí)代，它們重新發(fā)掘了正山小種的過(guò)去，也預(yù)示著它的未來(lái)——用一句茶圈老饕的話來(lái)說(shuō)，這30棵老茶樹(shù)將影響著后人對(duì)正山小種紅茶價(jià)值的判斷。
